パッキ式 ビリヤニについて
ビリヤニとはインドやその周辺国で食べられている日本で言うところの炊き込みご飯のようなスパイス料理です。玉葱炒め不要のレシピながらも、美味しいビリヤニを作ることができます。付属のお米はインド長粒米（バスマティライス）の中でも評価が高い『 LAL QILLA』 を採用。また、パッキ式は最初にグレービー（カレー）を作ってからお米を重ね蒸し上げる手法で、失敗が少ないレシピと言われております。
キット内容（4皿分）
- ホールスパイス （A）
- フライドオニオン（B）
- かつお節（C）
- スパイス（D）※塩入り
- 米茹で用ホールスパイス（E）
- バスマティライス330g（F）
- ドライパクチー（G）
- レシピ
準備する調理器具
- フライパン（試作では26cmを使用）
- フライパン用の蓋
- アルミホイル ※密閉度の高いフライパン用の蓋がある場合は不要
- 大きめの鍋（米茹で用）※容量2.5〜3.0Lが目安
- ボウル&ザル
- すくい網など（米あげ用）※購入する場合は、DISOのステンレスかす揚げがオススメ
用意する材料と下準備
- 鶏もも肉2枚（皮を取り除き6-7等分に切る）500〜600g
- サラダ油 大さじ4
- にんにく 14g（すりおろし）2-3片
- 生姜 12g（すりおろし）
- ししとう 2本（輪切り） ※省略可
- トマト 中サイズ1個（半分に切ってスライス） ※トマト缶120gで代用可能ですが、生トマト推奨
- ヨーグルト 60g （スプーンなどでかき混ぜ滑らかにしておく）※雪印 恵 プレーンヨーグルト など
- 水 200cc
- 米茹で用 水1.8L、塩 20g
- 盛付け用 パクチー（ざく切り）、紫玉ねぎ（スライス）、青唐辛子 ※お好みで適量
作り方（４皿分） ※ビリヤニ（チキン含む）３３０g×４皿分
１、フライパンにサラダ油大さじ4とホールスパイス（A）を入れて火をつけ、『弱めの中火』でスパイスから小さな気泡が出てくるまで2〜3分テンパリングする。“テンパリングとは、ホールスパイスの香りを油に移す作業のこと”
２、油跳ねに注意しながらフライドオニオン（B）と鶏もも肉を入れ、お肉の表面が白くなるくらいまで『中火』で2分ほどで炒める。
※火加減が強すぎたり、鶏もも肉を入れないで放置しているとフライドオニオンが真っ黒に焦げてしまいますのでご注意ください。
３、にんにくと生姜、トマト、ししとう、かつお節（C）を入れ煮立つまで混ぜ炒め、蓋をして『弱火』で3分待つ。
蓋を開けた時の様子⬇︎ トマトが煮崩れて水分が出ていればOK
４、蓋を取り火を少し強め、水分を飛ばしながら（下の動画くらいまで）トロっとなるまで炒める。
５、パウダースパイス（D）を入れて軽く混ぜ炒める。
６、溶いたヨーグルト60gを加えたら、『弱めの中火』で1分ほど火を入れる。ふつふつふつ状態で油が浮き上がってくるような状態になればOK
７、水200ccを加え『強火』で沸騰させたら蓋をして、『弱火』で5分煮込む。
８、上記７項の煮込んでいる間に下記の工程を行う。
- 米茹で用の鍋に水1.8Lと塩20g、米茹で用スパイス（E）を入れ『強火』かける。
- バスマティライス（F）を優しく水洗いし、ザルにあげて水を切っておく。
９、7項の煮込み終わったらドライパクチー（G）を加え軽くかき混ぜ、『火を消し』て蓋をしておく➡︎ グレービーの完成 。
10、米茹で用の水が沸騰したらバスマティライスを入れる。最初はお米が鍋底にこびり付きやすいので優しくかき混ぜながら再沸騰させる。
11、再沸騰したら、お米がゆらゆら泳ぐような火加減で6分間茹でる。
※ 10分➡︎6分に変更させていただきました（R4.8.8変更）
12、時間が来たらすくい網でバスマティライスを取り上げ、お湯を切りながらフライパンのグレービー（カレー）の上に重ねていく。※ホールスパイスも一緒でOK
※もし、すくい網などがない場合は、8分間茹でたバスマティライスをザルに上げお湯を切ってフライパンに移す。
13、 火をつけ『強めの中火』にしたら、揺すってバスマティライスを平にならす。または、上から押し付けないようヘラなどで平にする。
14、フライパンの縁からブツブツと音がして蒸気が上ってきたら『ごく弱火』し、フライパンにアルミホイルを被せる。その際、空気が逃げないようにアルミホイルの端を下へ折り曲げ密閉度を上げ、さらに上から蓋をし『ごく弱火』で15分炊く➡そのままの状態で『火を止め』10分蒸らす➡︎完成です。
15、出来上がったビリヤニは下からすくい上げてふわっとお皿に盛り付ける。パクチーや紫玉ねぎのスライス、青唐辛子（お好み）、レモンなどをお好みで添えお召し上がりください。
16、ビリヤニは冷凍しても、たいへん美味しくお召し上がりいただけます。解凍は500-600Wで7分（冷凍ビリヤニ300g）を目安にしてください。
『ビリヤニに合うヨーグルトサラダ 』ライタの作り方
１、ヨーグルト 150gをかき混ぜて滑らかにし、牛乳（または水）50ccとお塩をふたつまみ加えて混ぜる。
２、具材なしでもOK、小さくサイコロ状にカットしたキュウリ（1/2本）やトマト（1/2個）、りんご（お子様に人気あり）などを入れてサラダ風も美味しいです。
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